|
|
Ree' Prins Eugen'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-750 g reevlees
DE MARINADE:
-1/2 l karnemelk
-1 th lepel jeneverbessen
-1 blad laurier
-3 peperkorrels
-sap 1 citroen
-1/2 l water
-zout
-azijn
-schil 1 citroen
-250 g worteltjes
-20 g boter en 20 g bloem
-1/8 l wildbouillon
-2 el citroensap
-geraspte nootmuskaat
-zout
-1/8 l witte wijn
-20 g rozijnen
-60 g kersen zonder pit uit blik of pot
-15 g amandelsni
Voorbereiding:
-karnemelk met de geplette jeneverbessen, laurier, geplette peperkorrels en citroensap in een schaal doen
-het vlees afgedekt 24 wegzetten in de marinade
-daarna het vlees eruit halen en laten uitlekken
Bereidingswijze:
-water en wat zout aan de kook brengen
-azijn,citroenschil,de schoongemaakte worteltjes toevoegen en het vlees
-30 min zacht laten koken
-uit de pan nemen en warm houden
-van de gezeefde bouillon 1/8 liter nemen
-de boter in een andere pan smelten en de bloem erdoor roeren
-al roerend de gezeefde bouillon toevoegen en 5 min laten koken
-kruiden met citroensap, nootmuskaat en wat zout
-roer de wijn erdoor en strooi de rozijnen erin
-snij het vlees in plakken en laat nog 10 min zachtjes koken in de saus
-verdeel de kersen en amandelsnippers erover
|
|
|